《表2 3个品种肉鸡的鸡肉品质性状指标测定结果》

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《雉鸡、吉林本地三黄鸡和肉鸡的肉品质分析研究》

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注：同行同性别不同品种肉鸡，数据肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），小写字母相同表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

3个品种鸡的肌肉系水力、滴水损失率、水浴损失率、p H24 h值、肌纤维直径、肌纤维密度和剪切力的测定结果见表2。由表2可知，雄性雉鸡的肌肉系水力最高，与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著（P<0.05），而肉鸡与吉林本地三黄鸡的肌肉系水力差异不显著（P>0.05）；雌性雉鸡和肉鸡的肌肉系水力差异不显著，但二者均显著（P<0.05）高于吉林本地三黄鸡。雄性和雌性肉鸡的滴水损失率、水浴损失率均显著（P<0.05）高于相应性别的雉鸡和吉林本地三黄鸡，雄性和雌性雉鸡的滴水损失率、水浴损失率与相应性别的吉林本地三黄鸡差异不显著（P>0.05）。同性别的3个品种鸡的肌肉pH24 h值未表现出品种差异（P>0.05）。同性别的3个品种鸡的肌纤维直径指标表现出显著的品种差异（P<0.05），其中，雌性和雄性肉鸡的肌纤维直径最大。雄性雉鸡的肌纤维密度最大，与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著（P<0.05），而肉鸡与吉林本地三黄鸡的肌纤维密度差异不显著（P>0.05) ；3个品种雌性鸡的肌纤维密度不同，差异显著（P<0.05），其中，雉鸡肌纤维密度最大，肉鸡最小。在肌肉剪切力指标上，雄性吉林本地三黄鸡剪切力最大，与雉鸡、肉鸡差异显著（P<0.05），而雉鸡与肉鸡差异不显著（P>0.05）；雌性雉鸡剪切力最小，三黄鸡剪切力最大，3个品种的雌性鸡剪切力表现出显著的品种差异（P<0.05）。