《表1 不同干燥方式对豆腐柴粉L*值和a*值的影响》

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《不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响》

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注:上标具有相同字母则表示无显著性差异（P<0.05），下同

如表1所示，不同干燥方式对豆腐柴叶干粉的L*值和a*值有显著影响（P<0.05）。热风干燥的绿度和亮度最好，冷冻干燥效果最差。常压热风干燥是液态的水分变成气态的过程，而真空冷冻干燥是固态冰通过升华直接变成气体的过程。豆腐柴叶片比较薄，经超低温冷冻放入冷冻干燥机后很容易回温，并不能使叶片中的所有水分直接升华，从而干燥速率变慢，效果变差。热风干燥和晒干组脱水比较充分，更容易粉碎，绿色程度也相对较好。