《表3 超高压与高温短时杀菌处理的NFC苹果汁4℃贮藏期酶活（多酚氧化酶和过氧化氢酶）的变化》

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《超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响》

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ND表示未检测出PPO与POD酶活

HTST处理可以完全杀灭NFC苹果汁中PPO和POD酶的活性，且整个贮藏期均未检测出来；但UHP处理后果汁中多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性均升高（高于对照Control）；随着贮藏时间的增加，UHP处理后NFC苹果汁的酶活性略有下降，在贮藏期的第5周，PPO和POD活性与对照相比分别下降了17.4%和14.3%（表3）。