《表5 超高压与高温短时灭菌处理的NFC苹果汁4℃贮藏期微生物指标的变化》

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《超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响》

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在本研究中，HTST与UHP处理可使NFC苹果汁中的菌落总数、霉菌酵母和大肠菌群完全失活。在4℃的储存期间，大肠菌群的水平一直是低于检测限，第5周超高压处理的NFC苹果汁的菌落总数数值为2 log CFU/mL（表5）。这表明在4周储存期间由超高压处理得到的NFC苹果汁是微生物安全的，而在9周储存期间通过高温短时灭菌处理的NFC苹果汁也是微生物安全的。目前已经证明超高压与高温短时灭菌处理在减少食物中微生物数量方面的有效性，但是物理处理（热、辐射等）和化学处理后的孢子很可能具有非常高的抗性休眠形式，并且它们的耐压性随着营养物质丰富而增加，因此一些微生物将通过自我修复方式来恢复生长[26]，所以第5周和第10周NFC果汁菌落总数增殖明显，分别达89.15%、58.65%。