《表1 炝蟹感官评价标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《贮藏温度对炝蟹品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

10名（5男和5女）年龄在20～25周岁内且经过ISO 8586-2012[13]训练的感官评价员组成评定小组，分别对4、-18℃贮藏条件下不同时期的炝蟹的外观色泽、组织结构、风味和口感4项指标进行感官评分，各个指标的权重分别为0.2、0.2、0.3、0.3。得分从6分（质量最好）到1分（质量最差），最后感官评分为各个指标的权重分之和。以感官评分2.5分为最低可食用可接受限度值。具体感官评价标准见表1[8，14]。