《表1 米发糕感官评价标准》

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《米粉粗细度对米发糕品质的影响》

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感官评价满分为100分，得分在60分以上为及格，80分以上米发糕品质较好。感官评定小组由10名具有一定食品专业知识、味觉敏锐及具有基本的感官评定知识及技巧的人员组成。实验前，对感官评定人员进行针对性的训练，以确认米发糕的感官特性及各种感官特性指标的含义。根据每位品尝人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为米发糕感官评分值，计算结果取整数。按照表1所列感官评价标准对米发糕外观、内部质地结构和食用品质进行综合评价。