《表2 重组米感官评价标准》

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《营养重组米的工艺优化及营养素对品质的影响》

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参照GB/T 15682—2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，重组米感官评价标准见表2。将干燥后的重组米和水以1︰0.8(g/mL）比例混合于蒸锅中蒸煮20 min，保温10 min，取出放置于干燥清洁的纸盘。组织挑选16位专业感官评价员组成评价小组，从重组米的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地五个方面分别进行感官评价。重组米感官评价标准见表2。