《表1 芡实米发糕感官评分标准表》

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《浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究》

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参考红薯米发糕的感官评价标准，并进行修改[5]。参加本次感官评价的人员是两所高职院校的面点专业老师，共6人。样品随机编码，于常温下进行品评。对芡实米发糕的香气、口感、色泽、组织和风味等方面进行感官评定，每项指标的最高得分定为20分，最终得分为所有评分的算术平均值。品评时应漱口以保持口腔清爽，同时避免外来气味的干扰，见表1。