《表1 不同处理方式对蓝莓可溶性固形物、pH值和可滴定酸的影响》

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《不同解冻方式下的蓝莓品质的比较分析》

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注:同一字母表示无显著性差异（p>0.05），不同字母表示存在显著性差异（p<0.05）。下表同。

由表1可知，不同处理方式下的蓝莓可溶性固形物之间存在着显著性差异（p<0.05），其中微波解冻的蓝莓可溶性固形物最大（TSS为12.47），新鲜的蓝莓可溶性固形物最小（TSS为11.72）。在四种解冻方式中，微波解冻的蓝莓和新鲜蓝莓的p H值和可滴定酸含量之间无显著性差异（p>0.05），超声波解冻、水浴解冻、自然解冻的速冻蓝莓可滴定酸含量均比鲜样高；其中自然解冻的蓝莓p H值最小，与之对应的，其可滴定酸含量最高，为6.07 mg/g。可能是蓝莓解冻时间较长，柠檬酸合成酶活性升高所造成的反酸现象。