《表4 糖组分与可溶性固形物、p H、酸味、甜味的相关性分析》

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《基于HS-SPME-GC-MS与电子舌分析冷藏冠玉枇杷的风味特性》

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注：*表示显著相关（P<0.05）；**表示极显著相关（P<0.01)

由表4可知，蔗糖与葡萄糖、p H值呈显著负相关，与可溶性固形物呈极显著正相关（P<0.01），葡萄糖与果糖呈显著正相关，其他糖组分之间相关性不显著。可溶性固形物与p H值呈极显著负相关（P<0.01），与甜味呈显著负相关，与酸味呈正相关。p H值与酸味呈极显著负相关（P<0.01），与甜味呈极显著正相关（P<0.01），酸味与甜味呈极显著负相关（P<0.01）。果实风味评价是系统复杂的味觉评估过程，电子舌味觉指标与可溶性固形物和有效酸度呈高度相关性，与可溶性糖缺乏关联性。研究表明，果糖和总糖可以反映枇杷果实甜度值的高低[11]，说明单用电子舌评估果实的风味存在局限性。