《表1 可溶性糖和有机酸组分的相关性分析》

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《‘玉露香’梨果实发育过程中糖、酸积累特性研究》

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注：**表示极显著相关关系（p<0.01），*表示显著相关关系（p<0.05）。

对‘玉露香’梨果实的可溶性糖和有机酸组分进行相关性分析（表1），结果表明，总糖含量与蔗糖、葡萄糖和果糖含量呈极显著正相关，与果糖的相关性最强（r=0.948**）。总酸含量与苹果酸和柠檬酸含量呈极显著正相关，且相关性都很强，相关系数分别是0.992和0.976。总糖含量与总酸含量呈极显著正相关。在各糖酸组分中，蔗糖与葡萄糖、果糖、奎尼酸、草酸之间呈极显著正相关，葡萄糖与果糖、奎尼酸、草酸之间呈极显著正相关，果糖与奎尼酸、草酸之间呈极显著正相关，苹果酸与山梨醇、柠檬酸之间呈极显著正相关，草酸与奎尼酸、莽草酸之间呈极显著正相关。以上分析说明‘玉露香梨’果实中可溶性糖的成分主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，有机酸的成分主要是苹果酸和柠檬酸，这些组分的含量及其比例将最终影响果实糖酸风味的形成。