《表4 芒果果实糖和有机酸相关性分析》

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《云南10个芒果栽培品种糖酸组分分析》

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注：**和*分别表示在0.01和0.05水平上显著相关

对10个芒果品种果实中的糖酸组分及甜度值进行相关性分析（表4）。结果表明，总糖与蔗糖、葡萄糖、甜度值和TSS含量呈极显著正相关，相关系数分别为0.916**，0.493**，0.959**和0.527**。芒果果实中TSS含量的高低在一定程度上可以直接反映出芒果总糖含量、蔗糖含量和果实甜度的高低；蔗糖与甜度值呈极显著正相关，相关系数为0.807**。芒果果实中蔗糖含量在一定程度上反映了甜度值的大小，同时也是构成果实总糖的最重要因素之一。总酸含量与苹果酸、琥珀酸呈极显著正相关，相关系数分别为0.878**和0.681**，总酸与柠檬酸之间呈显著相关，相关系数为0.381*。这说明芒果果实中苹果酸、柠檬酸含量的高低在一定程度上可以直接反映出芒果总酸含量的高低，同时也说明苹果酸与柠檬酸在芒果有机酸中起主要作用。糖酸比与总酸、苹果酸呈极显著负相关，相关系数分别为-0.811**和-0.739**；与葡萄糖呈极显著正相关，与果糖呈显著正相关，相关系数分别为0.641**和0.441*。由此可知，含酸量越高则糖酸比越低；果糖和葡萄糖含量越高则糖酸比越高。