《表7 以可溶性糖和有机酸组成进行辨别分析的预测分类结果》

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《葡萄汁中糖酸组成分析及在掺假鉴别中的应用》

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注：PT.葡萄原汁；LW.掺加梨汁的样品；PW.掺加苹果汁的样品；XW.掺加杏汁的样品；TW.掺加桃汁的样品。

表5为利用可溶性糖进行线性辨别分析输出的预测分类结果。由表可见，在原始判别中分别有一个掺加苹果汁和梨汁的掺假样品被错误地分在葡萄原汁组，而在交叉验证中一个掺加桃汁的样品也被错误地分在葡萄原汁组，而且一个葡萄汁样品被错误地分入掺加苹果汁的掺假样品组，原始判别和交叉验证的正确率分别为95.8%和93.0%。当利用有机酸组成进行线性辨别分析时，在原始判别和交叉验证中均分别有一个掺加梨汁、苹果汁和杏汁的掺假样品被错误地分在葡萄原汁组，正确率分别为90.1%和83.1%（交叉验证中一个掺加桃汁的样品被错误地分在掺加杏汁的样品组）（表6）。将可溶性糖和有机酸组成结合进行线性辨别分析，在原始判别中所有样品均得到正确的分类，正确率为100%，交叉验证中分别有一个掺加苹果汁和梨汁的掺假样品被错误地分在葡萄原汁组，正确率为95.8%（表7）。再次验证了综合利用可溶性糖和有机酸组成用于识别掺入苹果汁、梨汁、桃汁、杏汁的掺假葡萄汁样品优于单一利用可溶性糖或有机酸组成。