《表7 脱氢乙酸及其钠盐在各类食品中的使用情况》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后的新一代替代型食品防腐剂。p H值小于5时，对酵母菌的抑制效果比苯甲酸钠大2倍，对灰绿青霉素菌的抑制效果，比苯甲酸钠大25倍[31]。本研究对9大类食品中脱氢乙酸及其钠盐进行检测，结果如表7所示，327批次豆制品，134批次罐头，39批次酒类食品均未检出脱氢乙酸及其钠盐。其余6大类有不同程度的检出，糕点、蔬菜制品、肉制品的检出率均超过10%，分别为40.18%、30.00%、11.44%。糕点、饮料出现一定程度的不合格，不合格率分别为0.31%、0.27%。其中2批次糕点分别超限量188%、112%；2批次苏打水超范围使用。