《表4 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐在各类食品中的使用情况》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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对羟基苯甲酸酯类及其钠盐主要是其分子态发挥防腐作用，p H 4～8时防腐效果较好，不随p H值改变而变。对羟基苯甲酸酯类的防腐效果约为苯甲酸钠的10倍[4]。本研究对168批次蔬菜制品及7批次果酱进行了对羟基苯甲酸酯的检测。结果如表4所示，蔬菜制品5%修整平均值为0，平均为0.1955 g/kg，大部分蔬菜制品未检出对羟基苯甲酸酯类及其钠盐。6批次酱腌菜的检出值较高，极大值为10.6 g/kg。对羟基苯甲酸酯类仅适用于表面处理新鲜蔬菜，并未允许酱腌菜中使用，而苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐可应用于酱腌菜防腐。企业应加强对食品添加剂使用标准，防腐剂防腐机理，防腐能力及适用范围的学习，降低食品安全风险，同时减少企业的法律风险。