《表2 苯甲酸及其钠盐在各类食品中的使用情况》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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苯甲酸类防腐剂是常见的食品防腐剂，是以苯甲酸分子的形式发生防腐作用的，在p H值4.5以下（防腐最佳p H值2.5～4.0）对各种菌类都有防腐效果[23]。本研究对20个大类食品中苯甲酸及其钠盐进行检测，如表2所示，306批次薯类及膨化食品，328批次豆制品，122批次蛋制品，38批次粮食加工品，341批次肉制品，135批次罐头，129批次饼干，4批次速冻食品，80批次餐饮食品，30批次水产制品等10个大类食品中均未检出苯甲酸及其钠盐。其余10大类有不同程度检出，其中饮料、调味品、水果制品、蔬菜制品检出率超过10%，分别为11.46%、23.78%、24.83%、27.93%。