《表3 丙酸及其钠盐、钙盐在各类食品中的使用情况》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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丙酸及其钠盐、钙盐可抑制霉菌的生长，对酵母菌的生长无抑制作用，常用作发酵型食品防腐剂。钠盐、钙盐性质不同，西点中常用丙酸钠，面包中常用丙酸钙，检测结果都以丙酸计[29]。丙酸是食品中的正常成分，也是人体代谢的中间产物，因此GB 2760-2014规定的丙酸最大使用量较高，为2.5 g/kg。本研究对412批次豆制品及681批次糕点样本进行丙酸的检测。结果表明，糕点中应用相比豆制品较高，均未出现超限量使用，在发酵型食品中应用前景较好。