《表5 纳他霉素在各类食品中的使用情况》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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纳他霉素是安全性高的生物防腐剂，由纳他链霉菌受控发酵制得。其溶解度很低，常用于食品表面防腐，主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏[29]。表面处理用纳他霉素残留量应小于10 mg/kg。本研究对650批次糕点、46批次酒类、16批次乳制品、266批次饮料的纳他霉素残留量进行检测，结果如表5所示。酒类、乳制品、饮料中均未检出，仅糕点中有部分检出，可能是由于酒类、饮料中允许添加苯甲酸及其钠盐，其成本较低，乳制品主要选用微生物源防腐剂。糕点大部分需经发酵制成，表面喷洒纳他霉素，不影响发酵过程及糕点感官，因此较常用。糕点的5%修整平均值为0，平均为0.1132mg/kg，说明大部分糕点未检测到纳他霉素，检出的极大值为7.81 mg/kg，低于国标规定最大残留量。