《表7 宏基因组学技术在发酵食品微生物多样性研究中的应用》

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《白酒大曲真菌群落结构多样性研究技术与进展》

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组学（Omics）是一项具有广阔应用前景的新兴技术，按照分析目标不同分为基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等[54]。目前应用于复杂环境中微生物多样性研究较多且较为成熟的技术是宏基因组学技术。它是HAN-DELSMAN J等[55]于1998年首次提出，将宏基因组定义为环境中全部微小生物遗传物质的总和[56]。随着高通量测序技术的不断发展，宏基因组学被广泛应用于自然环境中微生物群落结构（如水、空气、土壤、海洋等）、发酵食品微生物群落结构（奶酪、浆水菜、普洱茶、泡菜等）以及肠道微生物群落结构（人体及其他动物）的研究。宏基因组学技术应用于食品微生物群落和多样性研究情况见表7。