《表2 部分与食品微生物相关的宏基因组学研究》

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《酱油酿造过程中微生物多样性分析方法研究进展》

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注:项目信息由MG-RAST（http://metagenomics.anl.gov/）搜索获得。

宏基因组是1998年Handelsman首次提出，将宏基因组定义为环境中全部微小生物遗传物质的总和[45，46]。随着高通量测序技术的不断发展，宏基因组学被广泛应用于自然环境微生物群落结构（如土壤、海洋等）、人体和动物肠道微生物群落结构、食品微生物群落结构的研究[47-52]。表2列举了近几年部分与食品微生物相关的宏基因组学研究，主要应用在奶制品、泡菜、普洱茶等发酵食品研究中。分析方法包括利用细菌和古细菌16SrDNA、真菌18SrDNA、28SrDNA和ITS分析食品微生物多样性及对食品微生物宏基因进行测序，分析其群落功能和代谢途径[53，54]。目前，宏基因组学在酱油酿造微生物的研究中应用较少，本文简要介了宏基因组学在其他发酵食品中的应用进展，以供利用宏基因组学分析酱油酿造微生物研究做参考依据。