《表1 已构建的宏基因组文库及其筛选到的活性克隆》

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《宏基因组学在白酒酿造领域中的研究及应用》

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近年来，宏基因组学技术对生物催化剂——新酶的筛选发现层出不穷。与大曲酒生产有关的酶类如淀粉酶、蛋白酶、氧化还原酶、脂肪酶、酯酶等新功能酶（详见表1），并可能获得新酶的特征信息。特别是对于未培养微生物产生的酶类，通过宏基因组技术从环境中筛选分离得出，加以研究应用。大曲酒的固态发酵酒醅中含有多种微生物产生的多酶体系，一方面将原料中蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质逐渐分解，供自身代谢作用；另一方面为乙醇和香味组分提供前体物质，或参与重要香味组分物质的形成。但是，目前对大曲酒发酵的功能酶和酶系的深入研究还是太少。因此，借助宏基因组技术分离纯化大曲酒微生物分泌的功能酶，发现大曲酒生产用微生物的新的功能酶类，以利用这些酶类在大曲酒酿造过程发挥应有的作用[14]。