《表1 糙米、精白米、糯米、黑米、红米、香米各主要营养素水平(/100g)》

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《我国谷类及其制品主要成分分析》

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注:各食物成分数据均以中位数m和四分位数（P25，P75）表示

2010—2017年度全国食物成分监测各类稻米的主要食物成分水平见表1。由表1可以看出，精白米的脂肪、膳食纤维、维生素E、维生素B1以及钙、铁等矿物质含量水平均明显低于糙米，部分维生素和矿物质的流失达到50%～80%。而从不同种类稻米的角度来看，与精白米相比，红米和黑米具有较高的膳食纤维、维生素E和矿物质含量水平，其中黑米的维生素E和钙的含量水平明显高于其他种类，而红米的铁含量在几种稻米中最高。与第五版《中国食物成分表》对比，本次监测中精白米、糯米的维生素E含量有所降低，黑米的维生素B1含量有所降低，精白米和糯米的钙和铁含量也有不同程度的降低。