《表1 黑皮鸡枞菌、平菇、海鲜菇中主要营养成分含量(%)》

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《黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价》

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野生鸡枞菌子实体蛋白质的含量大约占33%左右，总糖含量27%左右[24]，而人工种植鸡枞菌蛋白质的含量大约占30%左右，这种情况同鸡枞菌与白蚁共生息息相关，白蚁主要以收集有机质碎屑为食，将这些碎屑搬运至蚁巢消化后，排出的粪便同这些物质创造出真菌环境，使得野生鸡枞菌生长过程中可以大量合成蛋白质[25]。但是人工繁殖过程中很难模拟菌蚁同巢环境，因此蛋白质含量有所降低。对比野生与人工鸡枞菌的含量得出，人工鸡枞菌的灰分含量为9.86%，明显高于野生鸡枞菌（7.02%）。