《表3 鸡枞菌前期热风干燥指标结果》

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《鸡枞菌热风-微波联合干燥特性及动力学模型》

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注:不同小写字母表示在0.05水平差异显著（P<0.05）（下同）

由表3可知，热风干燥结束时转换点干基含水率随干燥温度的升高而降低，50℃热风处理的转换点干基含水率最高为1.06 g/g，到达转换点所需干燥时间最长（P<0.05）。转换点时鸡枞菌感官评分以60℃处理最高，感官品质最佳，各干燥温度下的感官评分差异显著（P<0.05）。这是因为50℃热风干燥时间长，酶促褐变程度高[19]；50、70和80℃干燥鸡枞菌基部均出现明显褐色斑点，感官评价显著低于60℃热风干燥（P<0.05），这与王汉羊等[20]、李湘利等[27]的研究结果相似。因此，鸡枞菌热风干燥阶段宜选择60℃，此温度下干燥230 min达转换点干基含水率为0.57 g/g。