《表5 黑皮鸡枞菇及其他食用菌中总酚含量》

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《黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价》

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由图4可知，6种食用菌对ABTS+·也都具有一定的清除作用，清除能力随样液体积浓度的升高逐渐增加。黑皮鸡枞菌体积浓度为1.00 m L/m L时，ABTS+·的清除能力显著（P<0.05）低于同体积浓度VC，黑皮鸡枞菌和其他食用菌对ABTS+·的清除能力存在显著差异（P<0.05），展现出了极强的抗氧化性。对ABTS+·的清除能力由强到弱的顺序为VC>黑皮鸡枞菌>海鲜菇>香菇>白玉菇>平菇>金针菇，IC50分别为0.178、0.234、0.407、0.425、0.450、0.502、0.550 m L/m L。2.5.3黑皮鸡枞菌对·OH的清除能力测定由图5可知，6种食用菌和VC对·OH均具有较强清除能力，清除能力随样液体积浓度增加而逐渐增大，黑皮鸡枞菌对·OH的清除能力较强，在体积浓度为1.00 m L/m L时，低于同浓度VC的清除能力，对比其他5种食用菌存在显著性差异（P<0.05）。其中VC、黑皮鸡枞菌、海鲜菇、香菇、平菇的IC50分别为0.479、0.654、0.686、0.750、0.758、0.760、0.801 m L/m L。