《表1 羊肚菌发酵物营养成分种类》

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《羊肚菌菌丝体液体发酵及其应用的研究进展》

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注：表中-表示种类或含量不明确。

羊肚菌发酵液菌丝体中蛋白质含量大于20%，其中人体必需氨基酸含量略低于子实体，氨基酸营养价值均衡。羊肚菌发酵液菌丝体中维生素和脂肪酸含量丰富，种类都较多，尤其不饱和脂肪酸的大量存在赋予其降血脂、抗衰老、消除自由基的功效。在发酵液和菌体中检测到丰富的碳水化合物和16种矿物元素，但未检测出对人体有害的重金属Hg、Pb、Cd和As，从安全性来说优于子实体。综合近几年研究，羊肚菌发酵物营养成分种类见表1。