《表1 不同种类挥发性成分在羊肚菌中的相对含量》

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《羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析》

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通过GC-MS分析，共鉴定出81种挥发性物质，包含8类挥发性物质:醛类、酮类、酯类、酸类、醇类、杂环类、烃类及其他。由表1可知，醇类、醛类及酮类是20个羊肚菌样品挥发性物质中最主要的3类，占总含量的60%～80%。