《表2 共有物质种类及相对含量》

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《羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析》

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经过峰的比较筛选，共得到20?个样品的24?个共同峰（表2），这些物质包括:2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、乙醇、2，3-丁二酮、戊醛、2-甲基戊醛、甲苯、十一烷、己醛、2-甲基丙醇、二甲苯、3-甲基丁醇、桉油精、2-戊基呋喃、正戊醇、正己醇、薄荷酮、薄荷酮异构体、苯甲醛、莰酮、乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、萘。这些物质占总峰面积相对含量平均为77.26%，包含了挥发物图谱中主要的信息。从表2可知，20?个羊肚菌样品中，醛类物质中2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛，酮类物质中薄荷酮及其异构体，醇类物质中3-甲基丁醇相对含量较高，且共有物质中不同样品间各类物质差异较大，醛类物质相对含量为14%～72.42%，醇类物质相对含量为4.7%～23.41%，酮类物质相对含量为4.4%～30.87%，酯类物质相对含量为0.28%～2.55%，烃类物质相对含量为2.62%～13.42%，杂环类物质相对含量为2.86%～15.17%，不含酸类物质。在所有共有物质中，醛类物质相对含量最高，平均达32.19%，其次为酮类物质，平均达到17.33%，再次为醇类物质，平均含量达到11.55%，烃类和杂环类物质相对含量相对较低，分别为6.84%和7.94%，酯类物质相对含量最低，为1.40%。从整体上看，不同样品的挥发性物质变化差异较大，含量变化无明显规律性，而以挥发性物质相对含量的变化为依据对其进行品种筛选和分类不科学，因此，采用PCA和CA的方式对羊肚菌样品进行综合评价和品质区分，便于选择品质类似羊肚菌样品，为羊肚菌品种选育和后期生产加工应用提供参考条件。