《表2 羊肚菌发酵物活性成分种类》

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《羊肚菌菌丝体液体发酵及其应用的研究进展》

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注：表中-表示种类或方法不明确。

羊肚菌发酵物中含有大量的多糖，一般认为多糖是起药理作用的主要活性物质，也是羊肚菌可以提高机体免疫力、抗病毒、抗癌及抗疲劳等作用的基本物质成分；此外也发现游离酚、结合酚，其提取物存在细胞抗氧化作用，可以有效的抑制HepG2细胞、Caco-2细胞的增殖；有研究证明从羊肚菌发酵菌丝体中提取出的三萜类化合物具有一定的抗氧化活性和抑制肿瘤细胞的能力。综合近几年研究，羊肚菌发酵物活性成分种类见表2。