《表1 不同来源羊肚菌主要营养成分的含量》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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单位:g/100 g

云南和四川一直以来都是我国野生羊肚菌的主产区，其品质被市场普遍认可。为使野生羊肚菌样品更具代表性，本研究选取了来自云南丽江和四川南充的野生羊肚菌，同晋中、大同两地的人工栽培羊肚菌进行营养价值对比分析。从基本营养成分含量来看，野生和人工栽培的羊肚菌都含有较丰富的蛋白质和纤维以及较少的脂肪，表现出高蛋白、低脂肪的特点（表1），这符合当前大众对健康食品的基本要求。将4类羊肚菌样品中营养成分与全国均值进行对比，4类羊肚菌的粗蛋白含量（32.7～38.6 g/100 g）显著高于全国均值（26.9 g/100 g），粗纤维含量（13.1～17.3 g/100 g）略高于全国均值（12.9 g/100 g），而粗脂肪含量远低于全国均值（7.1 g/100 g）。晋中、大同两地人工栽培羊肚菌的粗蛋白（36.3～38.6g/100 g）、粗脂肪（0.6～1.2 g/100 g）和粗纤维（15.7～17.3 g/100 g）含量整体上比南充、丽江野生羊肚菌略高（含量分别为32.7～36.2、0.5～0.9和13.1～15.3 g/100 g）。就本研究的样品而言，在基本营养成分方面，人工栽培羊肚菌的营养价值略优于野生羊肚菌。