《表2 不同来源羊肚菌矿质元素的含量》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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单位:g/100 g

羊肚菌的矿质元素含量丰富，是构成其营养价值的重要方面。4类不同来源羊肚菌中的10种矿质元素含量如表2所示。常量元素中，钾含量最高，其次是磷，然后是钙、镁和钠；微量元素中，含量最高的是铁，其次是锌，然后是铜、锰和硒。4类来源羊肚菌的钾、磷、钙的含量显著超过全国均值，其他元素含量与全国均值基本相当。对比4类羊肚菌的矿质元素含量发现，仅铁元素野生羊肚菌的含量（43.7～71.0mg/100 g）显著高于人工（18.5～31.1 mg/100 g），其他元素含量高低与是否野生来源关系不大。矿质元素总量方面，丽江野生（5 050.5 mg/100 g）>大同人工（4 143.7 mg/100 g）>晋中人工（4 050.7mg/100 g）>南充野生（3 885.7 mg/100 g）。与本研究结果类似，李翔等[7]发现野生羊肚菌中铁元素含量显著高于人工；严明等[14]研究表明云南18种常见野生食用菌种的铁元素含量都显著高于人工栽培的食用菌。这说明羊肚菌铁元素的含量可能与野生、人工栽培之间的差异性有关，具体原因有待研究。然而，羊肚菌对大多数矿质元素的富集可能主要受当地土壤和气候条件影响[15]，与是否野生来源关系不大。