《表3 不同来源羊肚菌矿质元素的INQ值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

理想的食物应该在满足人体对热量需求的同时，也能满足对营养成分的需求。INQ能够反映食物某种营养素与热量的关系，即当某种食物供给人体热量足够时（人体无饥饿感时），某种其他营养素（如矿质元素）是否也足够[8]。通过计算不同来源羊肚菌各矿质元素的INQ值（表3）发现，各来源的羊肚菌在满足人体所需热量时，钙、磷、钾、镁、铜、锌、铁、锰也可满足人体需要且有富余，尤其是磷、铜、铁、钾、锌和锰，INQ值较高，是人体补充这些营养元素的优质食物。各来源羊肚菌钠元素的INQ值都不高，说明羊肚菌不能作为人体补充钠元素的主要来源，但羊肚菌作为一种低钠含量的食物，为高血压人群提供了一种良好的选择。丽江野生和大同人工两类羊肚菌硒的INQ值>1，但晋中人工和南充野生羊肚菌硒的INQ值<1，说明羊肚菌不能够成为人体补充硒元素的可靠食物来源，羊肚菌硒的含量与产地环境有关[16]。总体上，野生和人工栽培羊肚菌都能够为人体提供丰富的矿质元素，其营养价值的高低可能更取决于产地环境，与是否来源野生的关系不大。此外，有研究表明，野生食用菌比其他植物对重金属有更强的富集能力，导致铬、砷、汞的含量超标，进而对食用者的健康构成威胁[17-18]。相比野生条件，人工栽培羊肚菌的生长基质和环境条件更为可控，其带来的重金属摄入风险也更低。