《表3 不同银耳产品矿质元素含量》

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《不同银耳产品主要营养成分分析与评估》

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钙、钾是人体中的常量元素，锌、铜、铁、锰是4种微量元素，其中锌、铜、铁为人体必需的微量元素[18]。钾盐能够调节人体组织中水分含量，对于治疗心脏衰竭和高血压等疾病均有积极作用。钙元素是人类骨骼的重要组成部分，可以维持神经和肌肉的活动以及体内的积液平衡，维持细胞膜的通透性。铁元素是人体血红蛋白的主要成分，能够催化细胞内的生化作用和各组织的呼吸作用，也是构成细胞核必不可少的物质。不同银耳产品矿质元素含量情况见表3。