《表2 不同批次银耳蒂头的矿物元素含量》

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《银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析》

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本研究检测了银耳蒂头中钙（Ca）、钾（K）、锌（Zn）、铜（Cu）、铁（Fe）、锰（Mn)6种主要矿物元素的含量，其中钙、钾为常量元素，铁、锌、铜为微量元素。钾盐能够调节动物组织中水分含量，对于治疗心脏衰竭和高血压等疾病均有积极作用；钙元素是动物骨骼的重要组成部分，维持细胞膜的通透性；铁元素是动物血红蛋白的主要成分。从表2可知，烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富，钾含量为4 445.43～5 375.69mg·hg-1、钙元素含量为351.89～451.76 mg·kg-1、铁元素含量为22.79～69.31 mg·kg-1，锌元素含量为120.00～225.21 mg·kg-1，铜元素含量为6.63～10.41mg·kg-1，锰元素含量为7.90～9.96 mg·kg-1。表明烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富，这是因为银耳蒂头生长连接在银耳菌袋上，被削下来的蒂头带有部分银耳菌袋填充物。而银耳菌袋填充物主要由棉籽壳、麦麸、石膏等原料组成，这些原料是银耳生长的能量源泉。