《表4 不同银耳产品重金属元素含量》

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《不同银耳产品主要营养成分分析与评估》

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食品中重金属含量对人体危害巨大。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还可能引发恶性肿瘤。铅是对人体危害极大的重金属之一，对神经系统、骨骼造血功能、消化系统等具有危害。汞主要在动物体内累积，对组织有腐蚀作用。镉抑制体内各种巯基酶系统，使组织代谢发生障碍，也能损伤局部细胞引起炎症。不同银耳产品重金属元素含量情况见表4。