《表2 不同品种兔肉的矿物质元素含量》

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《不同品种兔肉营养成分与质构比较研究》

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注：*.有害元素；**.常量元素；***.微量元素。

由表2可知，不同品种兔肉Pb、Al、As、Cd等有害元素含量均非常低，尤其是As、Cd基本未检出。常量元素中，不同品种兔肉Mg含量相差不大，四川地区伊高乐兔肉Mg含量最高，且显著高于其余品种（P<0.05）；伊拉兔肉Ca含量略高于其他品种，不同地区、相同品种兔肉Ca含量无显著差异。不同品种兔肉微量元素Fe、Cr、Cu含量差异较为明显。兔肉中常量元素含量由大到小依次为Mg>Ca，微量元素为Fe>Zn>Cr>Cu>Se。