《表7 不同来源羊肚菌必需氨基酸模式比较》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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单位:mg/g

氨基酸比值系数法是氨基酸营养评价的常用方法。该方法以氨基酸平衡理论为基础，评价目标物质的必需氨基酸比例是否接近或符合模式蛋白（FAO/WHO规定的理想蛋白或标准鸡蛋蛋白）要求，比例越接近，目标物质的营养价值越高[1]。计算4类羊肚菌样品的氨基酸含量（mg/g蛋白质），同FAO/WHO模式谱中相应必需氨基酸比例比较，结果见表7。4类来源的羊肚菌中，亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸比例均低于FAO/WHO理想蛋白模式，其他氨基酸比例在不同样品中也存在较大的差异。除苏氨酸外，各类羊肚菌的其他必需氨基酸比例与标准鸡蛋白模式都存在一定的差距。说明各类羊肚菌的氨基酸模式与人体需求存在一定差异，也与鸡蛋白这样的优质蛋白存在差距，需要结合其他食物进行补充，才能提高利用率。