《表3 必需氨基酸模式与氨基酸模式的比较》

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《不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价》

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羊肚菌的营养价值评定根据FAO/WHO 1973年建议的氨基酸的评分标准模式和中国预防医学科学营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋模式进行比较。将表1的数据换算成毫克每克蛋白质，将其与FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式和鸡蛋蛋白模式进行比较，结果见表3。由表3可知，所有羊肚菌样品的亮氨酸和赖氨酸均低于理想蛋白模式，其他氨基酸模式在不同样品中有较大差异，由此说明羊肚菌氨基酸模式与人体需求有一定差别，需要给予补充，才能提高利用率。