《表5 蛋清必需氨基酸占总氨基酸的质量分数与氨基酸模式谱的比较》

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《不同品牌柴鸡蛋的氨基酸分析与评价》

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为了更方便准确的评价各种食品中氨基酸的营养价值，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）于1973年提出了氨基酸模式谱理论，建立了评价食物蛋白质营养价值的重要标准[7]。本次实验中各种品牌柴鸡蛋蛋清和蛋黄中所含的必需氨基酸占总氨基酸的质量分数见表5和表6。