《表6 蛋黄必需氨基酸占总氨基酸的质量分数与氨基酸模式谱的比较》

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《不同品牌柴鸡蛋的氨基酸分析与评价》

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将鸡蛋中必需氨基酸的质量分数与氨基酸模式谱比较得出，四种品牌柴鸡蛋不论是蛋清还是蛋黄，其中的必需氨基酸的质量分数均超过了氨基酸模式谱的参考值，必需氨基酸的组成符合人类理想的蛋白质要求[9]。由表6可以看出四种品牌的柴鸡蛋的蛋黄的氨基酸比值系数分均高于蛋清，而四种品牌中，今珠品牌蛋清和蛋黄的氨基酸比值系数均为最高，分别为77.83和86.85。