《表9 腌腊肉制品的色泽：天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响》

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《天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响》

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由表9可知，腌制后各组腌腊肉制品的L*为43.56～46.94，a*为11.19～18.03，b*为12.52～14.26。各组间仅L 1和C K 4组a*与其余3组差异显著（P<0.05）。风干后各组L*为37.40～41.88，a*为8.50～14.16，b*为6.32～9.72。各组间L*、a*、b*的差异分析结果与酱卤肉制品一致。煮制后各组L*为60.19～62.88，a*为11.56～21.14，b*为12.71～19.03。各组间L*不存在显著性差异；CK4组a*、b*显著高于其余各组，但L1组b*与CK4组差异不显著。