《表1 不同腌腊肉制品理化指标》

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《高通量测序分析不同腌腊肉制品细菌多样性》

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注：同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，腌腊肉样品中川渝腊肉的水分含量最高，与其他组别相比差异显著，湖南烟熏腊肉及陇西非烟熏腊肉水分差异不显著，浙江咸肉中水分含量最低，不同地区腌腊肉样品的p H值结果差异不显著，浙江咸肉及陇西腊肉中Na Cl含量高，与其他组相比差异显著。