《表5 炒干过程中在制品理化指标与设计参数的相关性》

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《基于计算机视觉的绿茶炒干中在制品理化变化研究》

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注：*表示相关性显著（P<0.05）；**表示相关性极显著（P<0.01)

由表5可知，在制品曲率半径值与含水率呈极显著正相关（P<0.01），与叶温呈极显著负相关（P<0.01）。含水率和叶温是在制品曲率半径值变化的重要因素。B值与叶绿素b和EGCG含量呈显著负相关（P<0.05)；H值与含水率、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、EGCG、EGC和ECG含量呈极显著负相关（P<0.01），与叶温呈极显著正相关（P<0.01），与氨基酸总量呈显著负相关（P<0.05)；S值与含水量、叶绿素a、类胡萝卜素和ECG含量呈极显著正相关（P<0.01），与叶绿素b、氨基酸总量、EGCG和EGC含量呈显著正相关（P<0.05），与叶温呈极显著负相关（P<0.01）。在制品含水率对色泽值有一定影响，研究发现复水后的干茶色泽显著提高[27]，炒干过程中在制品含水率逐渐降低，其水溶性呈色物质在高温的作用下发生复杂的化学反应也可能改变干茶色泽。炒干过程中在制品色相H显著上升，饱和度S显著下降，可能是其叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素下降导致的。