《表3 炒干过程中在制品含水率与叶温变化表》

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《基于计算机视觉的绿茶炒干中在制品理化变化研究》

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如图4所示，在制品在炒干的过程中逐渐卷曲成形，其卷曲速度先快后慢，炒干10～30 min曲率半径值变化最大，此时在制品含水率为15%～38%，叶温为58.8～94.8℃（表3）。水分含量是影响在制品弹性、塑性和柔软性的最重要因素[20]。鲜叶水分含量在34%～62%范围内，叶片的柔软性、塑性最好，而弹性差，最利于揉捻过程中的做形[21]。炒干过程中在制品推挤成形的条件为滚筒转速、叶温和含水率等，推测滚筒转速、叶温及含水率下降速率是影响在制品卷曲成形的重要因素。