《表1 5 感官评价结果:基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》
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《基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》
由表15可知,根据正交试验结果得到最佳工艺组合为A2B2C3D1,鸡胸肉最佳工艺为:肉条长度为4cm,慢煮温度为60℃,慢煮时间为35 min,煎制时间为2.5min,该条件下烹制的鸡胸肉组织紧密,形态完整,拥有良好的鸡胸肉香气,咸淡适中,鲜香味美,拥有鸡胸肉最佳的口感。由表15可知,影响低温慢煮熟制鸡胸肉的因素主次顺序为:煎制时间>肉条长度>慢煮温度>慢煮时间,其中煎制时间和肉条长度对低温慢煮熟制鸡胸肉品质有较大影响。
图表编号 | XD00216506300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.10 |
作者 | 刘树萍、苏晓文、方伟佳 |
绘制单位 | 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |