《表1 7 色差测定结果：基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》

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《基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》

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由表17可知，第5组的感官评分最高，而L*值、a*值、b*值都处于中间值，感官评分有差异与消费者的消费心理有较大关系，鸡胸肉颜色过浅，会给人一种口感干柴的感觉，会令消费者没有食用的欲望；而肉熟制品颜色过深，会使消费者产生菜肴不健康的感觉，从而减少食用。