《表5 肉条长度对低温慢煮鸡胸肉色差的影响》

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《基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》

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由表5可知，鸡胸肉属于白肉类，颜色较浅，主要由白肌纤维组成[13]。经过低温慢煮熟制后的鸡胸肉色差差异不大，都在人们的可接受范围内，而感官评分有差异，也许是肉块长度影响了腌制效果，从而影响味道、口感方面，导致感官评分有差异。