《表1 2 煎制时间对低温慢煮鸡胸肉感官评分的影响》
提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》
由表12可知,随着煎制时间的增加,感官评分呈现先上升后下降的变化趋势。当煎制时间为3 min时,感官评分达到最高值;含水量随着煎制时间的增加大体呈现下降的变化趋势,在煎制时间为3min时,鸡胸肉含水量最高;烹饪出品率同样随着煎制时间的增加先上升后下降,在煎制时间为3min时,烹饪出品率最大。在煎制过程中,鸡胸肉中的氨基酸会发生美拉德等一系列反应,当煎制时间过短时,鸡胸肉增色不明显,香味不突出;煎制时间过长,鸡胸肉表面颜色过深,甚至局部出现深褐色或焦黑现象。
图表编号 | XD00216510400 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2021.02.10 |
作者 | 刘树萍、苏晓文、方伟佳 |
绘制单位 | 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |