《表2 不同冻藏温度对鸡胸肉硬度、弹性和粘聚性的影响》

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《鸡胸肉冻藏温度下的理化和感官特性变化研究》

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质构特性是反映肉类品质的重要指标之一，与肉制品的嫩度、口感密切相关，通常采用质地剖面分析（texture profile analysis，TPA）方法进行测定。本试验选取硬度、弹性和粘聚性来评价不同冻藏温度和冻藏时间对鸡胸肉质构特性的影响，结果见表2。