《表2 不同体积分数乳酸溶液对鲜切马铃薯硬度、弹性和咀嚼性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

采用质构仪测定鲜切马铃薯冷藏期间的硬度、弹性和咀嚼性，结果见表2。鲜切马铃薯贮藏过程中硬度和咀嚼性以青薯9号较高，弹性以宣薯2号较高，这可能是由细胞壁中果胶类多糖含量差异及其在贮藏过程中降解所致[21]。2种鲜切马铃薯在冷藏期间的硬度均呈先增大后降低的变化趋势，且均呈对照组硬度较低而处理组硬度较高的现象，与刘程惠等[22]的研究结果一致。贮藏前期硬度增加可能是因失水而使干物质含量上升，导致质地变硬；贮藏后期硬度下降可能是因腐烂以及果胶酶分解细胞壁果胶质而使细胞出现膨压下降等现象，导致硬度降低[23]。不同体积分数乳酸溶液能较好地保持鲜切马铃薯的硬度，可能是因为乳酸溶液能抑制果胶酶和纤维素酶等分解酶的活性，从而延缓硬度下降。